Zur Zeit experimentiere ich ein wenig mit Keksgebäck herum. Ich möchte hier einige der Rezepte teilen.

Zum Bild

Zubereitung (für alle Varianten)

• Sofern möglich: Erwärme Butter, damit sie weich wird – das vereinfacht das Verführen.
• Vermenge alle Zutaten miteinander in eine Schüssel
• Vermische alles (Entweder mit Hand, Rührgerät oder Löffel). Insbesondere die gemahlen Mandeln müssen komplett feucht sein, die Butter verteilt.
• Verteile den Inhalt auf einem Backpapier und forme es zu einer Rolle (Durchmesser ca. 4 Zentimeter). Ab in den Kühlschrank.
• Backofen vorheizen (~ 180°)
• Schneide die Rolle in Scheiben von ca. 1 Zentimeter Stärke
• Im Backofen ca. 10-15 Minuten backen

Variante Pistazie

• 200g Mandelmehl gemahlen
• 100g Pistazien gehackt
• 50g Erythrit
• 40g Butter
• 2 Eier
• ca. 2g Vanille gemahlen
• ca. 4g Backpulver

Variante Haselnuss

• 100g Mandeln gemahlen
• 100g Mandeln gehackt
• 120g Haselnuss gemahlen
• 50g Erythrit
• 40g Butter
• 2 Eier
• ca. 2g Vanille gemahlen
• ca. 4g Backpulver

Variante Erdnuss

• 200g Erdnussmus crunchy
• 200g Mandeln gemahlen
• 50g Erythrit
• 40g Butter
• 2 Eier
• ca. 2g Vanille gemahlen
• ca. 4g Backpulver

Anmerkung: Gerade der billige Erdnussmus enthält oft Zucker. Ob der Erdnussmus gesalzen ist, ist Geschmacksfrage. Beides funktioniert.

Anmerkung, die 2: Kekse mit Erdussmus können sich sehr schnell verflüchtigen ;-)

Variante Espresso

• 200g Mandeln gemahlen
• 120g Haselnuss gemahlen oder gehackt
• 50g Erythrit
• 40g Butter
• 2 Eier
• ca. 2g Vanille gemahlen
• ca. 4g Backpulver
• ca. 10-15g Espresso-Pulver

Variante Schokolade

• 200g Mandeln gemahlen
• 100g Mandeln gehobelt oder gehackt
• 50g Erythrit
• 40g Butter
• 4 Eier
• ca. 2g Vanille gemahlen
• ca. 4g Backpulver
• 50g Kakaopulver
• 20ml Orangenöl (ich habe englisches von Tesco) – oder ca. 5 Orangenöl-Backtropfen
• Optional: 20g Kakaobutter
• Optional: 30g Kakaonibs
• Optional: 40g Schokodrops (Am besten die von Soulfood)

Variante Goldener Kurkuma

Zugegeben eine etwas ausgefallenere Variante mit Korkuma – erstmals probierte ich es mit Teebeuteln von Sonnenthor:

• 200g Mandeln gemahlen
• 100g Mandeln gehobelt oder gehackt
• 40g Erythrit
• 40g Butter
• 2 Eier
• 4g Xantan
• 30g frischer Kurkuma (Kleingehexelt)
• 10g Ingwer
• dazu jeweils eine Prise Kardamom, Zimt, Nelke, Fenchel und Vanille
• Alternativ zu Kukuma, Ingwer und den Gewürzen: 4 Teebeutel

Weitere Varianten

• Allgemein kann man die Zutaten auch beliebig kombinieren – auch mit weiteren Nusssorten (z.B. Walnuss).
• Das Mengenverhältnis zwischen Nuss und Butter sollte in etwa beibehalten werden.
• Man sollte beachten, dass bestimmte Geschmacksrichtungen dominanter sind. Der Pistaziengeschmack geht z.B. mit Espressopulver oder Kakao verloren.
• Ja nach Süßungsbedarf kann man Erythrit auch kombinieren. Bei Stevia-Erythrit-Mischungen sollte man höchstens 25g verwenden.
• Anstelle von Butter kann man auch Kokosöl in gleicher Menge verwenden
• Anstelle von Backpulver kann auch Xantan verwendet werden – das macht die Kekse weicher

Kosten für Mandelkekse

Für ca. 24 Espresso-Kekse mit:

• 0,50 2 Eier
• 2,70 300g Mandeln
• 0,60 50g Puder-Erythrit
• 0,40 40g Butter
• 1,05 15g Espressopulver
• 0,10 Backpulver
• 0,20 Vanilla
• 5,55 Summe