Eine weitere Rezeptidee, die ich adaptiert habe: Körnerbrot auf Basis von Leinsamen.

Zutaten (Variante 1)

• 80g Walnuss- oder Pekannusskerne (gehackt)
• 100g Sonnenblumenkerne
• 40g Kürbiskerne
• 100g Leinsamen oder Goldleinsamen
• 150g Leinsamenmehl oder Goldleinsamenmehl
• 40g Flohsamenschalen oder -mehl
• 20gr Bambusmehl
• 10g Meersalz (ca. 2 TL)
• ca. 5g Backpulver
• je nach Belieben: Brotgewürze wie Kümmel oder Fenchel
• 15g Öl (Olivenöl, entspricht ca. 3-4 EL)
• 400ml Wasser

Diese Variante ist mit 220gr Kernen sehr nussig – und damit auch gehaltvoll. Daher habe ich diesen Anteil in einer zweiten Variante halbiert.

Zutaten (Variante 2)

• 20g Walnuss- oder Pekannusskerne (gehackt)
• 50g Sonnenblumenkerne
• 50g Kürbiskerne
• 100g Leinsamen oder Goldleinsamen
• 150g Leinsamenmehl oder Goldleinsamenmehl
• 40g Flohsamenschalen oder -mehl
• 20g Bambusmehl
• 10g Meersalz (ca. 2 TL)
• ca. 5g Backpulver
• je nach Belieben: Brotgewürze wie Kümmel oder Fenchel
• 15g Öl (Olivenöl, entspricht ca. 3-4 EL)
• 400ml Wasser

Zubereitung

• Alle festen Zutaten in einer Schüssel vermengen
• Öl und Wasser dazukippen und verrühren (im Zweifel mit Händen kreten)
• In Backform geben, da mind. 3 Stunden quellen lassen (oder über Nacht)
• Backofen bei 180° vorheizen, dann bei 180° ca. 70 Minuten backen (ggf. Stäbchenprobe)
• Etwas abkühlen und Brot aus der Form nehmen